26-10-21
第三十一章
从商场大门走出来的时候，外面的天色开始黑了。
春熙路步行街的霓虹灯逐渐亮了起来，闪烁着五彩斑斓的光影，街口的人流
比下午还要多，空气里弥漫着成都夜晚的喧嚣躁动。
冷风一吹，老妈把风衣拢了些问我：「幺儿，天都黑了，咱回酒店歇着吧？
走了一下午，脚板都走痛了。」
「走了一下午，肚子早空了。」我看了看时间，刚好六点半，「妈，走，我
带去吃正宗的成都老火锅。」
「火锅？！」老妈连连摆手，「不吃不吃！县里又不是没得火锅，那东西油
大得很，锅底一开几十块上百块，就几盘冻肉片片，贵得要死！街边随便找家抄
手馆子，一碗抄手管饱！」
「老街那些红油火锅很多是香精辣椒精勾兑的，能跟成都的比？」我没理她
的抗拒，勾着她的手就往旁边的一条老巷子里拐，「我昨天网上就订好位了，百
年老店，铜锅牛油，定金都交了，不去钱也不退。」
一听定金不退，老妈立刻歇了火：「败家娃儿……整天就晓得先斩后奏！」
巷子不深，拐进去走了一百多米，醇厚的牛油香气便扑了过来。
店名叫陈记老铜锅，没有富丽堂皇的装潢，只有老式的青砖瓦。
餐厅里人声鼎沸，十几口大火锅咕嘟咕嘟冒着白烟，划拳声谈笑声交织在一
起，好不热闹。
服务员把我们引到一张小方桌前。
「两位是吧？传统红汤九宫格，微辣还是中辣？」伙计提着茶壶上来倒茶。
「中辣。」我接过菜单，拿笔在上面飞快地勾选，「鲜毛肚一份，极品鹅肠
一份，鲜切吊龙牛肉一份，千层肚一份，贡菜，干竹笋，酥肉各一份，再来两瓶
冰豆奶。」
老妈坐在长木凳上，屁股还没坐热，眼珠在菜单上的价格一路往下看，手又
开始在桌子底扯我的裤腿：「王想！毛肚六十八一份？！鹅肠五十八？！那牛肚
子里装的东西，在咱们宣汉菜市场十块钱能买一大网兜！你点那么多肉，吃得完
吗？划掉两盘！」
「划什么划，难得来一趟。」我把菜单递给伙计，「搞快点，肚子饿了。」
「好嘞！锅底马上来！」伙计收单跑开。
不一会一口双耳老铜锅被端了上来，底下燃着火。
牛油在锅里慢慢融化，辣椒段花椒和老姜大蒜在油汤里烧开。不到五分钟，
火锅沸腾起来，香味扑鼻而来。
两碗调料碟摆在面前，一大罐香油，旁边是佐料。
「先倒香油，多放点蒜泥，降温解辣还护胃。」我把油罐递给老妈。
老妈倒了小半罐香油，学着我的样子舀了两勺蒜泥，看着眼前滚沸的红汤，
眼神新奇。
她是开包子铺的，天天伺候别人吃喝，起早贪黑蒸包子舀稀饭。
但在这些岁月里，她自己真正坐进像样餐馆里，被人伺候着吃一顿的次数，
屈指可数。
菜品很快流水一样端了上来。
「七上八下，毛肚烫八秒就能吃，老了就嚼不动了。」
我夹起一片黑毛肚，放进锅里，上下提拉了七八下。
然后把毛肚夹进老妈的碟里：「尝尝，看脆不脆。」
老妈看着碗里红艳艳的肉片，咽了咽口水，夹起来在碟里滚了下送进嘴里。
老妈咀嚼的动作停了停，凤眼亮了起来：「哎呀……硬是脆！一点都不绵！」
「好吃吧？」
「好吃是好吃，就是太麻了，辣得嘴皮跳。」老妈吐着舌头吸气。
我开了一瓶冰豆奶，插上吸管递到她手边：「妈，喝口豆奶压一压。」
「大城市的火锅，底料熬得硬是扎实。」老妈喝着豆奶忍不住感慨，「我们
在老街吃的那些串串香，锅底全是清汤上面浮一层红油辣子，吃两口就烧心。这
牛油厚实，是香得很。」
「那是自然，他们家这一口锅底光是牛油就用了三斤。」我把鲜切牛肉和鹅
肠下进锅里，给她夹菜，「新店那边，我已经让陈工头帮咱们打听了，后厨留出
来的那个单间，除了做包子蒸菜，晚市咱们也可以支几口大铜锅，专门做砂锅牛
肉和泥鳅火锅。迎宾大道那边靠着实验小学和中医院，晚上下班出来打牙祭的人
多得很。」
提起新店的营生，老妈格外认真：「能行不哦？老街那边咱们做包子做了这
么多年，街坊邻居都认咱们天天汤包的招牌。换到迎宾大道那么大个场子，要是
晚市做不起来，光靠早上的稀饭包子，哪能撑得起那么大开销？」
「怎么撑不起？」我嚼着牛肉，语气笃定，「老街的铺子那是受了地方的限
制。客人只能提着塑料袋边走边吃，那能做多少营业额？新店足足一百七十平，
摆上十来张四方桌，早市咱们上大蒸柜，除了招牌汤包，再上小笼蒸饺油条豆浆。
中午直接上快餐台，十个热菜两个汤，十二块钱自选管饱，边上医院的护士和农
机站的职工全得过来吃。到了晚上，咱们炖罐和砂锅一摆，小酒一喝，一天进出
的流水顶你在老街干一个礼拜。」
老妈定定地看着我。
锅里腾起的热气熏在她脸上，把她那张本就白净的皮肤蒸得红扑扑的。
她看着我条理清晰地比划着店里的规划，看着我眉眼间那种在上海历练出来
的从容果断，眼神里有些恍惚，又带着说不出的骄傲与酸楚。
「幺儿真的长大了……」
老妈放下筷子，轻声叹了口气，眼眶在热气里微微发红：「你从上海刚回来
那阵子，见你整天闷在屋里不吭声，人瘦得跟根竹竿一样，老娘夜里愁得很呐。
总觉得你在外头受了大委屈，魂儿都丢了
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第三十一章
从商场大门走出来的时候，外面的天色开始黑了。
春熙路步行街的霓虹灯逐渐亮了起来，闪烁着五彩斑斓的光影，街口的人流
比下午还要多，空气里弥漫着成都夜晚的喧嚣躁动。
冷风一吹，老妈把风衣拢了些问我：「幺儿，天都黑了，咱回酒店歇着吧？
走了一下午，脚板都走痛了。」
「走了一下午，肚子早空了。」我看了看时间，刚好六点半，「妈，走，我
带去吃正宗的成都老火锅。」
「火锅？！」老妈连连摆手，「不吃不吃！县里又不是没得火锅，那东西油
大得很，锅底一开几十块上百块，就几盘冻肉片片，贵得要死！街边随便找家抄
手馆子，一碗抄手管饱！」
「老街那些红油火锅很多是香精辣椒精勾兑的，能跟成都的比？」我没理她
的抗拒，勾着她的手就往旁边的一条老巷子里拐，「我昨天网上就订好位了，百
年老店，铜锅牛油，定金都交了，不去钱也不退。」
一听定金不退，老妈立刻歇了火：「败家娃儿……整天就晓得先斩后奏！」
巷子不深，拐进去走了一百多米，醇厚的牛油香气便扑了过来。
店名叫陈记老铜锅，没有富丽堂皇的装潢，只有老式的青砖瓦。
餐厅里人声鼎沸，十几口大火锅咕嘟咕嘟冒着白烟，划拳声谈笑声交织在一
起，好不热闹。
服务员把我们引到一张小方桌前。
「两位是吧？传统红汤九宫格，微辣还是中辣？」伙计提着茶壶上来倒茶。
「中辣。」我接过菜单，拿笔在上面飞快地勾选，「鲜毛肚一份，极品鹅肠
一份，鲜切吊龙牛肉一份，千层肚一份，贡菜，干竹笋，酥肉各一份，再来两瓶
冰豆奶。」
老妈坐在长木凳上，屁股还没坐热，眼珠在菜单上的价格一路往下看，手又
开始在桌子底扯我的裤腿：「王想！毛肚六十八一份？！鹅肠五十八？！那牛肚
子里装的东西，在咱们宣汉菜市场十块钱能买一大网兜！你点那么多肉，吃得完
吗？划掉两盘！」
「划什么划，难得来一趟。」我把菜单递给伙计，「搞快点，肚子饿了。」
「好嘞！锅底马上来！」伙计收单跑开。
不一会一口双耳老铜锅被端了上来，底下燃着火。
牛油在锅里慢慢融化，辣椒段花椒和老姜大蒜在油汤里烧开。不到五分钟，
火锅沸腾起来，香味扑鼻而来。
两碗调料碟摆在面前，一大罐香油，旁边是佐料。
「先倒香油，多放点蒜泥，降温解辣还护胃。」我把油罐递给老妈。
老妈倒了小半罐香油，学着我的样子舀了两勺蒜泥，看着眼前滚沸的红汤，
眼神新奇。
她是开包子铺的，天天伺候别人吃喝，起早贪黑蒸包子舀稀饭。
但在这些岁月里，她自己真正坐进像样餐馆里，被人伺候着吃一顿的次数，
屈指可数。
菜品很快流水一样端了上来。
「七上八下，毛肚烫八秒就能吃，老了就嚼不动了。」
我夹起一片黑毛肚，放进锅里，上下提拉了七八下。
然后把毛肚夹进老妈的碟里：「尝尝，看脆不脆。」
老妈看着碗里红艳艳的肉片，咽了咽口水，夹起来在碟里滚了下送进嘴里。
老妈咀嚼的动作停了停，凤眼亮了起来：「哎呀……硬是脆！一点都不绵！」
「好吃吧？」
「好吃是好吃，就是太麻了，辣得嘴皮跳。」老妈吐着舌头吸气。
我开了一瓶冰豆奶，插上吸管递到她手边：「妈，喝口豆奶压一压。」
「大城市的火锅，底料熬得硬是扎实。」老妈喝着豆奶忍不住感慨，「我们
在老街吃的那些串串香，锅底全是清汤上面浮一层红油辣子，吃两口就烧心。这
牛油厚实，是香得很。」
「那是自然，他们家这一口锅底光是牛油就用了三斤。」我把鲜切牛肉和鹅
肠下进锅里，给她夹菜，「新店那边，我已经让陈工头帮咱们打听了，后厨留出
来的那个单间，除了做包子蒸菜，晚市咱们也可以支几口大铜锅，专门做砂锅牛
肉和泥鳅火锅。迎宾大道那边靠着实验小学和中医院，晚上下班出来打牙祭的人
多得很。」
提起新店的营生，老妈格外认真：「能行不哦？老街那边咱们做包子做了这
么多年，街坊邻居都认咱们天天汤包的招牌。换到迎宾大道那么大个场子，要是
晚市做不起来，光靠早上的稀饭包子，哪能撑得起那么大开销？」
「怎么撑不起？」我嚼着牛肉，语气笃定，「老街的铺子那是受了地方的限
制。客人只能提着塑料袋边走边吃，那能做多少营业额？新店足足一百七十平，
摆上十来张四方桌，早市咱们上大蒸柜，除了招牌汤包，再上小笼蒸饺油条豆浆。
中午直接上快餐台，十个热菜两个汤，十二块钱自选管饱，边上医院的护士和农
机站的职工全得过来吃。到了晚上，咱们炖罐和砂锅一摆，小酒一喝，一天进出
的流水顶你在老街干一个礼拜。」
老妈定定地看着我。
锅里腾起的热气熏在她脸上，把她那张本就白净的皮肤蒸得红扑扑的。
她看着我条理清晰地比划着店里的规划，看着我眉眼间那种在上海历练出来
的从容果断，眼神里有些恍惚，又带着说不出的骄傲与酸楚。
「幺儿真的长大了……」
老妈放下筷子，轻声叹了口气，眼眶在热气里微微发红：「你从上海刚回来
那阵子，见你整天闷在屋里不吭声，人瘦得跟根竹竿一样，老娘夜里愁得很呐。
总觉得你在外头受了大委屈，魂儿都丢了
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